لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟

معلومة أول مرة أعرفها ^|^

لماذا ينتفخ الخبز (العيش) عند خبزه بالفرن ؟
,
.
,
.
,
اعرف هذه المعلومة في ثواني وثقف نفسك >>

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟ 429377_385404248149531_118696491486976_1123363_713067376_n

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟ 429377_385404248149531_118696491486976_1123363_713067376_n

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟

تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة
من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل
العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى،
فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول
تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.

وعندما
تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)،
ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة
قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى
ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية
اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل
العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ
رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن وتتأثر
فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز

معلومه جديده وحلوه

سلمت يداك

انا اقول لك تحليل تاني

بتنتفخ خوف من النار

هههههههه

شكر ا لك اللهم اجرنا ووالدينا وحباايبنا من النار

حلواااااااااااااااااااا
هل التحليك
اللهم اجرنا من النار والعار وغضب الجبار
لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن؟ Img_1320186677_648

معلومة رائعه وقيمه

تسلمي با عمري

معلومة قيمة

تسلم يمناك

» العيش الباجيت الخبز الفرنسى
» لماذا سُمِّيَ ؟
» طريقة رز مندي بالفرن
» طريقة عمل البيض بالفرن
» دجاج مشوي بالفرن بالصور خطوة خطوة