ملف كامل لانواع السحور

ملف كامل للسحور ..

السحور يجب ان يكون من الاكلات الخفيفة والتى تتصف بالتكامل الغذائى واحتوائها على

كل مايحتاجة الجسم من المواد الغذائية مثل :

البروتينات ـــــ الكربوهيدرات ـ الدهون البسيطة ــ الفيتامينات ــ الاملاح المعدنية

واليكم ملف كامل لاكلات السحور ...

العجة الأومليت( تقدم مع البطاطس المقلية والسلطة )

المقادير: -

ـ 4 بيضات.

- 2 ملعقة كبيرة بسلة مسلوقة.

- 3 ملاعق كبيرة زيت.

- 10 فصوص ثوم.

- بصلة صغيرة مبشورة.

- ثمرة بطاطس مبشورة.

- ثمرة طماطم حمراء.

الطريقة:

1- تقطع الطماطم قطعاً صغيرة.

2- يخفق البيض ثم يضاف إليه البصلة والبطاطس والثوم ويتبل بالملح والفلفل.

3- يقدح الزيت في مقلاة ثم يصب خليط البيض ويغطى ويترك على النار حتى يحمر.

4- ترفع المقلاة على النار وتقلب العجة ليحمر السطح الآخر.

5- توضع في طبق وتقطع وتقدم مع البطاطس المحمرة.

2 - بيض أومليت بالجبن الرومي( تقدم مع الفول بالدمعة والسلطة) .

المقادير:

- 4 بيضات.

- 2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور.

- 2 ملعقة كبيرة زبد.

- ملح + فلفل.

- ملعقة لبن.

الطريقة:

1- يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل واللبن.

2- يقدح السمن ويصب فيه البيض ويغطى وتهدأ الحرارة حتى ينضج القاع ثم تقلب لينضج الوجه الآخر.

3- يرش الجبن على السطح وتطوى الأومليت نصفين وتترك على النار دقائق ثم توضع في طبق وتقدم ساخنة.

3- شكشوكة بالبيض (تقدم مع الطعمية والزبادى ) .

المقادير:

- 5 بيضات.

- بصلة مبشورة.

- ملعقة كبيرة بقدونس مفري.

- ملعقة كبيرة فلفل أخضر.

- عصير كيلو طماطم.

- 2 ملعقة سمن.

- كوب ماء.

- ملح + فلفل. + شطة.

- 2 ملعقة كبيرة أرز.

الطريقة:

1- يقدح السمن ويحمر فيه البصلة حتى يصفر لونها.

2- يضاف عصير الطماطم والماء ويترك يغلي 5 دقائق.

3- يضاف الأرز المغسول ويترك حتى ينضج.

4- يضاف البقدونس والفلفل الأخضر ويتبل.

5- تكسر كل بيضة في طبق وتوضع باحتراس على الطماطم واحدة تلو الأخرى بعيدة عن بعضها وتترك على النار حتى يتجمد البيض دون تقليب الخليط.

6- تغرف وتقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة.

ملحوظة:

يمكن إضافة البيض المسلوق بدون قشر كالطريقة الأولى السابقة.

4- شكشوكة بدون بيض (تقدم مع البطاطس المهروسة والسلطة ) .

المقادير:

- 1/2 كيلو طماطم حمراء.

- ملح + فلفل.

- 3 حبات فلفل أخضر.

- 10 فصوص ثوم.

- 3 ملاعق كسبرة.

- 4 ملاعق زيت.

الطريقة:

1- يغسل الفلفل ويجفف ويقطع قطعاً صغيرة.

2- يقدح الزيت ويقلب فيه الفلفل.

3- يقطع الطماطم قطعاً صغيرة وتضاف إلى الفلفل وتترك على النار حتى يجف ماؤها.

4- يدق الثوم والكسبرة والملح ويضاف لخليط الطماطم ويترك على النار مدة خمس دقائق وتقدم ساخنة.

5 - بيض بالبطاطس ( يقدم مع الفول النابت المقلى والزبادى ) .

المقادير:

- حبة بطاطس متوسطة ومفرية.

- حبة طماطم مقشرة ومقطعة.

- 5 بيضات.

- ملح + فلفل .

- 2 ملعقة سمن.

- بصلة مبشورة.

- ملعقة بقدونس مفري.

الطريقة:

1- يقدح السمن وتضاف إليه البصلة حتى تصفر ثم تضاف الطماطم والبطاطس والبقدونس ويقلب الخليط على النار قليلاً حتى يبرد.

2- يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل.

3- يضاف البيض إلى خليط البطاطس ويقلب جيداً.

4- يقدح 3 ملاعق سمن ويصب ملعقة كبيرة من الخليط حتى يحمر وجهه ثم يقلب ليحمر الوجه الآخر ثم ترفع على ورقة.

5- تكرر هذه العملية حتى ينتهي المقدار ثم يرص في طبق للصلصة الدافئة تدريجياً ثم يضاف الأرز المسلوق.

6 - بيض محشو بالكاري ( يقدم مع الفول المدمس والسلطة ) .

الطريقة:

1- يقشر البيض المسلوق سلقاً جيداً وتقطع الواحدة نصفين.

2- ينزع الصفار ويمرر خلال منخل سلك.

3- تعمل صلصة الكاري سميكة ويضاف إليها مخ البيض ويدعك جيداً.

4- يوضع الخليط في قمع بشكل وردة ويضغط على هيئة وردة داخل أنصاف بياض البيض ويقدم.

5- توضع كل واحدة على حلقة من الطماطم أو الخيار أو البنجر ( الشوندر ) الناضج وتشكل حسب الرغبة.

7 ـ بيض بالعجوة ( يقدم مع المربى والجبن الأبيض) :

الطريقة:

1- يقدح السمن وتحمر فيه العجوة المفرومة على نار هادئة ثم يضاف السمسم وتقلب.

2- يخفق البيض ويضاف إلى العجوة مع التقليب حتى يتجمد البيض وتتماسك بالعجوة وتقدم ساخنة. 19-

8ـ بيض محشو بالكريمة ( يقدم مع الجبنة الرومى والبطاطس المسلوقة ).

الطريقة:

1- يقشر البيض المسلوق وتشق الواحدة نصفين.

2- ينزع الصفار وينخل ثم يخلط بالزبد والكريمة المخفوقة وملح وفلفل.

3- يوضع الخليط في بلبلة منقوشة.

4- يملأ بياض البيض بالخليط السابق ويقدم.

9 - الطعمية ( الفلافل ) الشامي (تقدم مع السلطة والفول بالطحينة).

المقادير:

- كوب فول نابت مقشر.

- نصف كيلو حمص مقشر.

- 1/2 كوب برغل.

- 3 بصلات ورأس ثوم.

- كسبرة خضراء وبقدونس.

- ملح وفلفل وشطة وكمون.

- بهارات، كربونات.

- ملعقة بيكنج بودر، 2 ملعقة دقيق.

الطريقة:

1- ينقى الفول والحمص وينقع 24 ساعة.

2- ينقى البرغل وينقع ساعة.

3- تنظف الكسبرة والبقدونس ويقطع.

4- يفرم الفول والحمص والبرغل والبصل والثوم والكسبرة والبقدونس.

5- يثبك الخليط ويقلب جيداً.

6- عند الاستعمال تؤخذ قطعة من الخليط ويضاف إليها قليل من الكربونات والبيكنج بودر وتقلب وتترك 5 دقائق.

7- تشكل وتقلى في الزيت حتى تحمر ثم تنشل على ورقة.

تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء.

10 - العجة بالخضروات ( تقدم مع الزبادى والفول بالطحينة ).

المقادير:

- 3 بصلات مبشورة.

- 3 حزمة بقدونس مفرى.

- 2/1 كوب لبن.

- 4/1 كوب دقيق .

- كوسة كبيرة مبشورة.

- ملعقة بسلة مسلوقة ومهروسة.

- قرن فلفل حلو مفرى.

- 1/2 كوب سمن.

- 1/2 ملعقة صغيرة خل.

- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

- ملح + فلفل + بهار.

الطريقة:

1- يضاف الملح والبهارات إلى البصل المبشور ويقلب جيداً.

2- يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق ويضاف لمخلوط البصل.

3- تضاف الكوسة والبسلة والفلفل الأخضر.

4- يضاف اللبن والخل إلى البيض ويخفق جيداً ويضاف للخليط السابق.

5- تدهن الصينية بالسمن وترش بالبقسماط ويصب الخليط فيها.

6- توضع الصينية في فرن ساخن وتترك حتى يحمر وجهها وتقدم.